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2008年11月12日 星期三

The Cheesecake factory Pumpkin Cheesecake 南瓜乳酪蛋糕 食譜作法

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上 週五,把宣璦交給David, 就和好朋友蘇妃做起好吃的The Cheesecake Factory Pumpkin Cheesecake 南瓜乳酪蛋糕. 大家都說這個食譜跟The Cheesecake Factory裡的 Pumpkin Cheesecake味道一模一樣. 雖然沒吃過The Cheesecake factory 裡的Pumpkin Cheesecake 南瓜乳酪蛋糕 沒辦法做比較, 但作法還蠻簡單的, 也很好吃哦.
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材料

* 1 1 / 2 杯 格雷厄姆餅乾屑 (graham cracker crumbs)
* 5 匙 融化奶油,
* 3/4 杯 糖,
* 1 匙糖
* 3 ( 680 G) 包 奶油乳酪(cream cheese)
* 1 茶匙 香草精
* 1 杯罐頭 南瓜泥
* 3 粒 蛋
* 1 / 2 茶匙 肉桂粉
* 1 / 4 茶匙 肉荳蔻粉 (nutmeg€)
* 1 / 4 茶匙 混合香料 (allspice)
*奶油

作法

1
烤箱預熱至攝氏350度
2
混合格雷厄姆餅乾屑,奶油和1 茶匙的糖
3
拌勻
4
用箔紙把烤盤圍起裡
5
將混合拌勻的格雷厄姆餅乾屑放入烤盤裡約2/3的滿, 之後壓平
6
烘烤5分鐘 (底部就完哦)
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7
在一個大碗混合起來,奶油乳酪(cream cheese), 3/4杯的糖,香草精。
8 。
用電動攪拌器將作法7攪拌均勻。
9 。
加入南瓜泥,蛋,肉桂,肉荳蔻和混合香料,並繼續毆攪拌,直到均勻為止。
10 。
將作法9倒入作法6的烤盤。
11 。
烘烤60-70分鐘。乳酪蛋糕表層顏色會偏暗色
12 。
室溫冷卻乳酪蛋糕
13 。
將奶酪蛋糕放入冰箱繼續冷卻。 隔天會更好吃哦

2008年7月16日 星期三

Pad See Ew 泰式炒粿條 (河粉)

Pad See Ew  泰式炒粿條
Pad See Ew  泰式炒粿條


5 粒蒜 剁碎
2 塊雞胸肉切丁 (豬肉片或牛肉片也行)

2 顆蛋
4 大匙蠔油
1 大匙 糖
2 大匙 魚露
8 根芥藍 切段
1 盒 粗粿條(河粉) 切段
半罐的椰奶 (可有可無)

1. 蒜頭爆香, 加入雞丁和蝦子炒熟, 取出放在盤子裡備用.
2. 炒鍋內加入蛋炒熟後, 加入蠔油 糖, 魚露和 芥藍炒熟後, 在加入粗粿條 和椰奶/ 煮滾 ,最後加入雞丁和蝦子 略炒一下即可.

Tom Yum Goong 泰式酸辣湯

Tom Yum Goong 泰式酸辣湯
Tom Yum Goong 泰式酸辣湯



2 杯水
2.5 罐椰奶
2 顆番茄
1 根香茅 切段
3 萊姆(檸檬)葉
5 片南薑 Galanga

1-2 顆萊姆汁
3 隻大湯匙魚露
3 根辣椒

1 杯蝦子

5 根香菜


1.開始煮沸水加入椰奶煮沸 放入香茅 萊姆(檸檬)葉 和番茄煮5煮分鐘
2.另外取一個大湯碗, 放入萊姆汁,魚露和辣椒. 放在旁邊備用
3.在步驟1裡加入蝦子, 之後馬上熄火
4. 將步驟3倒入步驟2的湯碗裡, 撒上香菜即可.

2008年7月7日 星期一

椰香泰國雞

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椰香泰國雞
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雞胸肉 2-3大塊 切丁
蒜頭 2-3 顆
油 1大匙

椰奶 1 杯
花生醬 4 大匙
魚露 1大匙
泰國辣椒醬 1大匙
檸檬或萊姆 1顆 榨成汁
紅椒或黃椒 1顆
蔥花 2 大根

1. 熱油, 蒜頭爆香, 加入雞丁.
2. 待雞丁熟後, 加入椰奶待滾後, 加入花生醬, 魚露, 泰國辣椒醬. 檸檬汁攪拌均勻.
3. 最後混入紅椒或黃椒, 再煮2 分鐘. 起鍋加入蔥花即可.

2008年5月21日 星期三

Focaccia 佛卡夏麵包 ( 食譜 做法)

Focaccia 佛卡夏麵包
常常去義大利餐廳吃飯時, 都會附送Focaccia 佛卡夏麵包. 常常義大利面還沒吃到, 就被美味的 Focaccia 佛卡夏麵包填飽啦. 這幾天就起了挑戰Focaccia 佛卡夏麵包的衝動. 其實還蠻簡單的喔 ! 而且烤完Focaccia 佛卡夏麵包之後家裡滿的 Focaccia 佛卡夏麵包的香味. 搞得原本說不餓的老公直喊著, 可不可以吃飯了....
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材料:
1/4 盎司 酵母
1 1/2 茶匙 糖
4-4 1/2 杯 中筋麵粉
1/2 茶匙 鹽
3 匙 橄欖油
1 1/2 匙 乾迷迭香 被粉碎的
3-5 顆 大蒜 剁碎非常美好(根據怎樣大蒜味道您想要它, 我一直去!)
1 1/2 茶匙 海鹽
1/2 碗 洋蔥絲
一些 parmesan 起司


做法:
1 在碗裡, 放入酵母、糖和1杯子溫水和酵母攪拌均勻之後 放置10-15 分鐘, 或直到成泡沫似.
2 加入4 杯麵粉,一大匙的橄欖油和鹽, 攪和直到麵團柔軟 輕微地有點黏稠. 過程如果太黏稠,可加入少許的麵粉.
3.另拿一個抹油的碗, 放入麵團 把麵團放在一個溫暖的地方1 個小時, 或直到麵團變成兩倍大 我是用微波爐發酵法
4 手上抹油 揉麵團 把麵團放入15 . x 10 . 英寸j的烤盤 用保鮮膜蓋著 在等30 分鐘.
5 烤箱預熱對375 華氏度。
6.在麵團上抹上2 大匙的 橄欖油; 灑上迷迭香、大蒜 番茄 洋蔥海鹽 和 parmesan c起司.
7.烘烤35-40 分鐘或直到蒼白金黃.
8.放置冷卻約10 分鐘後再切.。

2008年3月18日 星期二

簡單美味的臘味蘿蔔糕 (食譜作法)

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【材料 1】
1. 在來米粉 300公克
2. 太白粉 70公克
3. 水 600 ㏄
4. 白蘿蔔絲 900公克
5. 廣式臘腸 2條
6. 蝦米 半杯
7. 油蔥酥 1杯
8. 水 1200㏄


【材料 2】
鹽 1大匙
烹大師 1大匙
糖 3大匙
胡椒粉 1/2大匙
麻油 3大匙
【做 法】
(1)將白蘿蔔絲煮軟,撈起瀝乾水份備用。
(2)取新碗將在來米粉、太白粉加入所有【材料 2】攪拌均勻,再加入600㏄的水攪拌均勻。
(3)廣式臘腸切成小丁,與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘,撈起瀝乾水份後加入油蔥酥備用。
(4)取一湯鍋,倒入1200㏄的水,先用大火煮開,然後加入作法(1)、(3),等水滾後熄火,再加入作法(2),用打蛋器慢慢攪拌均勻,接著倒入模具裡,用大火蒸50分鐘後取出,待涼。

2008年3月14日 星期五

誘人好吃的蔥花捲 (食譜作法)

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麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉 270克
水 135克
乾酵母 半匙

主麵糰: 中筋麵粉 450克
糖 30克
乾酵母 1 匙
泡打粉 3/4匙
水 235克
橄欖油 1.5匙
老麵糰 100克

做法:
1.先做老麵糰,將乾酵母放入溫水中融化,靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰,發酵4小時即為老麵糰。
(等份分割成四份,把三份分別用保鮮膜包好冷凍,需要時退冰至室溫,就可以使用。)
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2.將主麵糰材料揉成麵糰,發酵至雙倍大。
(已發酵麵糰,用手指沾麵粉插入麵糰後,會留下手指空隙表示發酵完成。)
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蔥花捲製作:
材料:
蔥 12根 只用綠色部份
鹽 適量
橄欖油 適量

做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
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2.刷上油灑上鹽
再鋪上蔥
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3.上下折成三層壓平
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4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲
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5.略為拉長,盤成花捲型狀
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6. 放在一旁 醒15分鐘
7 水滾後蒸12分鐘

2008年3月13日 星期四

各式食材中英文對照

麵粉/中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉/低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉/筋面/根面/高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour
全麥麵粉 whole wheat flour
澄麵粉/澄粉/澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自發麵粉 self- raising flour
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米澱粉 corn flour / cornstarch
生粉/太白粉/地瓜粉 potato starch / potato flour
樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國生粉/太白粉/地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉/地瓜粉 sweet potato flour
馬蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
臭粉/胺粉/阿摩尼亞粉/嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
發粉/泡打粉/泡大粉/速發粉/蛋糕發粉 baking powder
蘇打粉/小蘇打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉/他他粉 cream of tartar
卡士達粉/蛋黃粉/吉士粉/吉時粉/ custard powder
卡士達/克林姆/奶皇餡/蛋奶餡 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder?
粘米粉/黏米粉/在來米粉/在萊米粉/再來米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
鳳片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
小麥胚芽/麥芽粉 wheat germ
小麥蛋白/麵筋粉 wheat gluten
鹼水/(木見)水 alkaline water/lye water/potassium carbonate
白礬 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
酵母/酒餅 yeast/ibu roti
麵包/面飽 bread
土司麵包/吐司 toast
麵包糠/麵包屑 breadcrumbs
香草豆/香草莢/香草片/香子蘭莢 vanilla bean/vanilla pod
香草精/雲尼拉香精/凡尼拉香精 vanilla extract/vanilla essence
香草粉 vanilla powder
班蘭粉/香蘭粉 ground pandan/ground screwpine leaves/serbok daun pandan
班蘭精/香蘭精 pandan paste/pasta pandan
玫瑰露/玫瑰露精 rosewater/rosewater essence essence
杏仁粉 almond flour/almond mieal
皮屑 grated zest/grated rind
海苔粉 ground seaweed
黑蔗糖漿/糖蜜/甘蔗糖蜜 molasses
金黃糖漿 golden syrup
楓糖漿/楓樹糖漿/楓糖 maple syrup
玉米糖漿 corn syrup/karo syrup
葡萄糖漿 glucose syrup
麥芽糖漿 barley maltsyrup/maltsyrup
麥芽糖 maltose/malt sugar
焦糖 carmael
果糖 Efructos
乳糖 lactose
轉化糖 invert sugar
日式糙米糖漿 amazake
綿花糖霜 marshmallow cream cream
冰糖 ROCK sugar
椰糖/爪哇紅糖 palm sugar/gula malacca
黃砂糖 brown sugar
紅糖?/黑糖? dark brown sugar
紅糖?/黑糖? muscovado sugar
金砂糖? demerara sugar
原蔗糖 raw sugar/raw cane sugar/unrefined cane sugar
白砂糖/粗砂糖 white sugar/refined sugar/refined cane sugar/coarse granulated sugar
細砂糖/幼砂糖 castor sugar
糖粉 icing sugar/confectioners' sugar
糖霜/點綴霜 icing/frosting
蜜葉糖/甜葉菊 stevia/honey leaf
代糖/阿斯巴甜 aspartame/sweetener/sugar substitute
牛油忌廉 butter cream
什色糖珠 HUNDREDS & THOUSANDS
巧克力米/朱古力米 chocolate vermicelli
巧克力削/朱古力削 chocolate curls
巧克力珠/朱古力珠 choc bits/chocolate chips
椰絲/椰茸/椰子粉 desiccated coconut/shredded coconut
涼粉/仙草 grass jelly
果子凍/果凍粉/(口者)喱 jelly
魚膠粉/吉利丁/明膠 gelatine sheets/powdered gelatine 
大菜/大菜絲/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/瓊脂 agar agar powder
食用色素 food colouring
牛油/奶油 butter
瑪珈琳/瑪琪琳/乳瑪琳/雅瑪琳/人造奶油/菜油 margarine
起酥油/起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine
豬油/白油/大油/板油? lard / cooking fat
酥油/雪白奶油 shortening
硬化椰子油 copha
烤油? dripping
淡忌廉 light cream/coffee cream/table cream
鮮奶油/忌廉/鮮忌廉 cream/whipping cream
包括:
1 light whipping cream
2 heavy whipping cream/heavy cream/thickened cream
3 double cream/pure cream
酸奶油/酸忌廉/酸奶酪?/酸乳酪? sour cream
酸奶 buttermilk
牛奶/鮮奶/鮮乳 milk
奶粉 powdered milk / milk powder
花奶/淡奶/奶水/蒸發奶/蒸發奶水 evaporated milk
煉奶 condensedmilk/sweetened condensed milk
起士/起司/芝士/乳酪/奶酪/乾酪/乳餅 cheese
起司粉 powdered cheese
奶油起司/芝士忌廉/奶油乳酪/凝脂乳酪 cream cheese
瑪斯卡波尼起司/馬司卡膨起司/馬斯卡波涅起司/義大利乳酪 mascarpone cheese
優格/乳果/酸奶酪?/酸乳酪? yoghurt
優酪乳 yoghurt drink/drinking yoghurt
黃豆 soy bean
紅豆 red bean/adzuki bean
紅豆沙/烏豆沙 red bean paste
綠豆 mung bean
綠豆片 split mung bean
珍珠麥 pearl barley
薏米 Job's tears
沙莪粒/西米/小茨丸 pearl sago/pearl tapioca
蓮藕 lotus root
蓮蓉 lotus paste
紅棗 chinese red dates
蜜棗 preserved red dates
棗泥 red date paste
龍眼干/龍眼肉/桂圓/圓肉dried longan
葡萄乾 raisin
柿餅 dried persimmon
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
蘋果脯/蘋果干 dried apple
陳皮 dried orange peel/dried tangerine peel
百合 dried lily bulb
蜜漬櫻桃/露桃/車梨子 glace cherry/candied cherry
蜜漬鳳梨 glace pineapple/candied pineapple
腰子豆/腰果/腰果仁/介壽果 cashew nut
花生 peanut
瓜子/南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds
崧子/松子仁 pine nut
栗子 chestnut
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste
核桃/核桃仁/合桃/胡桃 walnut
杏仁/杏仁片/扁桃 almond
北杏/苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond
南杏 apricot kernel
榛果/榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
開心果/阿月渾子 pistachio
堅果/澳洲堅果/夏威夷果/澳洲胡桃/澳洲栗/澳洲核桃/昆士蘭龍眼/昆士蘭栗macadamia / california nut
山胡桃/胡桃 pecan
石鼓仔/馬加拉/油桐子 candlenut / buah keras
白果/銀杏 ginkgo nut
檳榔 betel
芝麻 sesame seed
蓮子 lotus seed
罌粟子 poppy seed
亞答子 atap seed
法式吐司 french toast
裸麥麵包 rye bread
派/批 pie
塔/撻 tart
凍派/凍批 cream pie
蛋塔 egg tart / custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚風蛋糕 chiffon cake
海綿蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry / puff
瑪琳/焗蛋泡 meringue
蛋蜜乳 eggnog
可麗餅 Ecrepe
煎餅/熱餅/薄烤餅 pancake
厚鬆餅 pikelet / hotcake
墨西哥麵餅 tortillas
曲奇 cookies
慕斯/慕思 mousse
布甸/布丁 pudding
司康/比司吉 scones
舒芙蕾 souffles
洋芋塊 hash brown
英式鬆餅/瑪芬麵包 english muffin
鬆糕/瑪芬 american muffin 
格子鬆餅 waffle
蕃茄醬: ketchup
水蜜桃罐頭: peaches in syrup
切片水蜜桃罐頭: sliced peaches in syrup
綜合水果罐頭: cocktail fruit in syrup 
蘇打餅乾: saltine crackers
白醋: rice vinegar (工研醋)
烏醋: black vinggar
辣椒醬: chili sauce
牛頭牌沙荼醬: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce
抹荼粉: green tea powder
餛鈍皮: wonton wrapper/wonton skins
水餃皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......
黑木耳: dried black fungus
燒海苔: roasted seaweed sushi nori
蝦米: dried shrimp
鹹蛋黃: salted egg yolk
杏桃果膠 apricot glaze
姜粉 ginger powder
耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美國、加拿大的英文名?)
洋梨 pear
杏桃 apricot
無花果干 dried fig
手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)
蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)
蕃茄醬 tomato paste(義大利料理用的)
白醋 white vinegar(西洋料理用的)
豆辦醬 chilli bean sauce
XO醬 XO sauce
桂圓 dried longan
黑木耳 black fungus / wood ear fungus
燒海苔 toasted nori seaweed
板海苔 nori seaweed / dried sea laver
南乳 fermented red beancurd
雜糧預拌粉 multi-grain flour
威化餅乾 wafer biscuit
幼糖 caster sugar
軟化牛油 soft butter
麵粉 plain flour
玉米粉 ( 太白粉) cornflour
自發麵粉 self-raising flour
干椰絲 dessicated coconut
葡萄乾dried currant
糖份混合物 icing sugar mixture

2008年3月10日 星期一

太妃糖餅乾 Toffee Bits Cookies (食譜作法)

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材料 . 2-1/4 杯 麵粉
. 1 茶匙 蘇打粉
. 1/2 茶匙 鹽
. 1/2 杯 (1 stick) 奶油 . 3/4 cup granulated sugar
. 3/4 杯 紅糖
. 1 茶匙 香草精
. 2 顆 蛋
. 1-1/3 杯 (8 盎司.) 太妃糖粒

作法:
1. 烤箱預熱350度

2. 攪拌麵粉, 蘇打粉和鹽 之後放在一旁
3. 另取一大碗攪入奶油, 糖, 紅糖和香草精直到均勻之後
4. 加入蛋, 攪拌均勻,
5. 加入作法2 攪拌均勻,
6. 加入 太妃糖粒
7. 利用湯匙把材料放在烤紙上
8. 烤9-11分鐘 直到顏色轉成淡棕色

巧克力燕麥餅乾 (食譜作法)

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1 1/2 杯 中筋麵粉
1 1/4 茶匙 蘇打粉
1 茶匙 鹽
1 杯 白油 (酥油)
1/2 杯 紅糖
1/2 杯 糖
2 大顆 蛋
1 茶匙 熱水
1 茶匙 香草精
6 盎司 微甜巧克力粒
2 杯 即溶燕麥
1. 烤箱預熱 375°F.
2. 混合麵粉, 蘇打粉和鹽 flour, soda and salt.
3. 另取一個碗攪拌 白油, 和糖 . 混入蛋. 攪拌均勻
4. 加入熱水, 香草精及 作法
5. 加入剩餘的材料,攪拌均勻
6. 把材料放入湯匙裡 做成球型放在烤紙上
7. 烤8-10分鐘

卡士達醬 + 泡芙

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卡士達醬材料:蛋黃 1個,砂糖 2又 1/2大匙,中筋麵粉 1大匙,牛奶 100 ml,香草精少許。

1小鍋裡打散蛋黃,篩入麵粉與砂糖,加入牛奶,小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀,
2.蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。
3.滴一點香草精,放涼就可以拿來填泡芙了。

泡芙材料: 水125cc, 無鹽奶油75g, 高筋麵粉100g, 全蛋180g

1.水+奶油放入鍋中,小火煮至滾。
2.加入高筋麵粉攪拌至不黏鍋就可以熄火,繼續攪拌至均勻。
3.全蛋分三次加入,每次攪拌均勻後再放下一顆。
4.裝入擠花袋或是用湯匙挖都可以,只要大小一致就好。
5.200度C烤20-25分鐘(泡芙越大時間越久,越小時間越短)。
6.涼了之後切開擠入卡士達醬,蓋上。

PS.
如果沒有烤紙之類的東西,烤盤要上油.

參考網站:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=116
http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=6023089

2008年3月4日 星期二

牛肉麵 (食譜作法)


材料:
  一條 紅蘿蔔(切成1/4的長條狀)、二顆 蕃茄(先燙過熱水去皮備用)、一顆 洋蔥(剝外皮不切)、一根青蒜(切成1/4的常條狀)、四片 薑、一個 滷包(中藥店或超市買的均可)、5 大匙 牛頭牌沙茶粉、4 大匙 辣豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯(約315cc) 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙 酒、3.25磅(約900克) Chuck Eye Roast牛肉,切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯(3000cc) 滾水
 
做法:
將所有的材料先拌炒出味(3000CC滾水和川燙過的牛肉除外)。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥,薑,蒜和紅蘿蔔撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯裏,所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下滷包喔!)

碗粿 (食譜作法)


碗粿

材料1:
劍蝦仁3兩 手工肉燥2碗
胛心肉3兩 地瓜粉2又1/2大匙
地瓜粉2/3碗 白米飯3碗
在來米粉3碗 水7杯
水2杯 糖2大匙
鹽1/2小匙 醬油3大匙
材料2:
白米飯3碗 在來米粉3碗 水7杯
地瓜粉2/3碗
配料:
胛心肉3兩 劍蝦仁3兩 肉燥2碗
淋醬:
醬油3大匙 糖2大匙 鹽1/2小匙
地瓜粉2又1/2大匙 水2杯
作法:
1.3碗白飯混合2/3碗的地瓜粉加上3杯水倒入果汁機中打成米漿
2.鍋中放入在來米粉及4杯水混合均勻,加入打好的米漿與適量的肉燥湯汁及醬油,以中火加熱邊煮邊攪,煮至濃稠狀
3.每一碗盛入七分滿的米漿,淋上一大匙肉燥,放上肉片蝦仁,以筷子略微攪動,讓餡料崁入米漿中,即可移入沸騰蒸鍋以大火蒸20分鐘
4.肉燥湯汁混合醬油、砂糖、地瓜粉、水及少許鹽在小鍋調勻煮開呈濃稠狀即成醬汁,搭配蒸好的碗粿食用

2008年2月15日 星期五

烤肋排 (食譜作法)

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肋排上面抹油, 灑上一些 La Grille 的Montreal chiken 和Mrs Dash Seasoning. (中式的可用淡淡的一層五香粉和沙茶粉代替)

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放入300度的烤箱, 烤2.5小時, 取出抹上美式烤肉醬後用 400度的烤箱, 烤10分鐘. (中式的可試試梅醬哦!!)

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2008年2月9日 星期六

青蔥麵包 與微波爐發酵法 (食譜作法)

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A----------------
溫水80g
酵母 8g

B----------------
高筋麵粉 400g
奶粉 24g
糖 60g
鹽 少許
牛奶 100g
蛋 一粒
無鹽奶油 60g (室溫)

C--------------
蔥花
沙拉油
胡椒鹽
咖哩粉

D--------------
蛋黃一個+ 一湯匙的水

1..取一小碗 將A 料混合溶解
2..另取一大碗, 放入B 料, 將A 加入B料裡 攪拌均勻之後
3..取出, 放在桌上推揉, 約10分 直到麵團表皮光滑及可
4..發酵到兩倍大後, 取出 (微波爐發酵法 1-1.5小時)
5..分成 12 小塊之後, 揉成圓形
6..再讓到小麵團2 次發酵 發到1.5-2倍大後 (微波爐發酵法 45分-1小時)
7..在麵團上擦上 D 料的蛋液, 放置上調好的 C料 蔥花
8..用350烤15分

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**因為加拿大現在是冬天, 很冷.... 所以我是用微波爐發酵.
微波爐發酵的作法, 取一杯冷水, 微波到滾 把電源關掉, 把麵團放進微波爐裡, 借著蒸氣和杯子的熱度發酵.

2008年2月7日 星期四

布布高升 - 烤布丁 (食譜作法)

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我也好久沒寫食譜啦! 哎,從台灣回來之後都很懶的煮菜了. 能當少奶奶不用煮菜的日子真是好呀!! 今天是新年的第一天, 我就來嘗試一個烤布丁吧! 祝大家布布高升.

焦糖的部份
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白糖 半杯
水 3 大匙

熱水 3 大匙

1. 白糖+水 混在一起煮5分鐘, 待顏色轉成金黃色, 然後變成棕色時, 馬上加入3 大匙的熱水. 這時焦糖的顏色就會轉變成深咖啡色.
2.把焦塘放入小容器裡, 或一個八寸的烤盤. 待涼之後加入鮮奶蛋糖水

*放入熱水時要小心, 焦糖會噴起來, 還要小心蒸汽.
*焦糖的顏色從金黃色轉成棕色,加水時千萬不能等到深咖啡色才加熱水, 不然焦糖會變苦. 加熱水之後焦糖會轉變成深咖啡色. .

鮮奶蛋糖水的部份
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鮮奶 1000 cc ﹦4杯
白糖 半杯
香草精 1 大匙
3. 放在一個大鍋裡 煮到80 C 鮮奶的表面冒煙(不能滾)時離開爐子
蛋 6 粒
4. 放在一個大鍋裡攪散. 把鮮奶糖水加入蛋的鍋子裡攪勻.
5. 用過濾網分別把鮮奶糖水放入已經鋪有焦糖的容器或烤盤裡.
*焦糖必須硬了才能加入鮮奶蛋糖水
6. 小容器蒸10 分鐘, 八寸的烤盤 蒸15 分鐘.