簡單美味的臘味蘿蔔糕 (食譜作法)

【材料 1】
1. 在來米粉 300公克
2. 太白粉 70公克
3. 水 600 ㏄
4. 白蘿蔔絲 900公克
5. 廣式臘腸 2條
6. 蝦米 半杯
7. 油蔥酥 1杯
8. 水 1200㏄


【材料 2】
鹽 1大匙
烹大師 1大匙
糖 3大匙
胡椒粉 1/2大匙
麻油 3大匙
【做　法】
(1)將白蘿蔔絲煮軟，撈起瀝乾水份備用。
(2)取新碗將在來米粉、太白粉加入所有【材料 2】攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。
(3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘，撈起瀝乾水份後加入油蔥酥備用。
(4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(1)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(2)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入模具裡，用大火蒸50分鐘後取出，待涼。

誘人好吃的蔥花捲 (食譜作法)

麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉 270克
水 135克
乾酵母 半匙

主麵糰: 中筋麵粉 450克
糖 30克
乾酵母 1 匙
泡打粉 3/4匙
水 235克
橄欖油 1.5匙
老麵糰 100克

做法:
1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。
(等份分割成四份，把三份分別用保鮮膜包好冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使用。)

2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。
(已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)


蔥花捲製作:
材料:
蔥 12根 只用綠色部份
鹽 適量
橄欖油 適量

做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片

2.刷上油灑上鹽
再鋪上蔥

3.上下折成三層壓平

4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲

5.略為拉長，盤成花捲型狀

6. 放在一旁 醒15分鐘
7 水滾後蒸12分鐘

卡士達醬 + 泡芙

卡士達醬材料：蛋黃 1個，砂糖 2又 1/2大匙，中筋麵粉 1大匙，牛奶 100 ml，香草精少許。

1小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，
2.蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。
3.滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。

泡芙材料： 水125cc, 無鹽奶油75g, 高筋麵粉100g, 全蛋180g

1.水+奶油放入鍋中，小火煮至滾。
2.加入高筋麵粉攪拌至不黏鍋就可以熄火，繼續攪拌至均勻。
3.全蛋分三次加入，每次攪拌均勻後再放下一顆。
4.裝入擠花袋或是用湯匙挖都可以，只要大小一致就好。
5.200度C烤20-25分鐘（泡芙越大時間越久，越小時間越短）。
6.涼了之後切開擠入卡士達醬，蓋上。

PS.
如果沒有烤紙之類的東西，烤盤要上油.

參考網站:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=116
http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=6023089

牛肉麵 (食譜作法)

材料：
　 一條 紅蘿蔔（切成1/4的長條狀）、二顆 蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根青蒜（切成1/4的常條狀）、四片 薑、一個 滷包（中藥店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶粉、4 大匙 辣豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙 酒、3.25磅（約900克） Chuck Eye Roast牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc） 滾水
　
做法：
將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯裏，所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔！）

碗粿 (食譜作法)

碗粿

材料1：
劍蝦仁3兩 手工肉燥2碗
胛心肉3兩 地瓜粉2又1/2大匙
地瓜粉2/3碗 白米飯3碗
在來米粉3碗 水7杯
水2杯 糖2大匙
鹽1/2小匙 醬油3大匙
材料2：
白米飯3碗 在來米粉3碗 水7杯
地瓜粉2/3碗
配料：
胛心肉3兩 劍蝦仁3兩 肉燥2碗
淋醬：
醬油3大匙 糖2大匙 鹽1/2小匙
地瓜粉2又1/2大匙 水2杯
作法：
1.3碗白飯混合2/3碗的地瓜粉加上3杯水倒入果汁機中打成米漿
2.鍋中放入在來米粉及4杯水混合均勻，加入打好的米漿與適量的肉燥湯汁及醬油，以中火加熱邊煮邊攪，煮至濃稠狀
3.每一碗盛入七分滿的米漿，淋上一大匙肉燥，放上肉片蝦仁，以筷子略微攪動，讓餡料崁入米漿中，即可移入沸騰蒸鍋以大火蒸20分鐘
4.肉燥湯汁混合醬油、砂糖、地瓜粉、水及少許鹽在小鍋調勻煮開呈濃稠狀即成醬汁，搭配蒸好的碗粿食用

青蔥麵包 與微波爐發酵法 (食譜作法)

A----------------
溫水80g
酵母 8g

B----------------
高筋麵粉 400g
奶粉 24g
糖 60g
鹽 少許
牛奶 100g
蛋 一粒
無鹽奶油 60g (室溫)

C--------------
蔥花
沙拉油
胡椒鹽
咖哩粉

D--------------
蛋黃一個+ 一湯匙的水

1..取一小碗 將A 料混合溶解
2..另取一大碗, 放入B 料, 將A 加入B料裡 攪拌均勻之後
3..取出, 放在桌上推揉, 約10分 直到麵團表皮光滑及可
4..發酵到兩倍大後, 取出 (微波爐發酵法 1-1.5小時)
5..分成 12 小塊之後, 揉成圓形
6..再讓到小麵團2 次發酵 發到1.5-2倍大後 (微波爐發酵法 45分-1小時)
7..在麵團上擦上 D 料的蛋液, 放置上調好的 C料 蔥花
8..用350烤15分

**因為加拿大現在是冬天, 很冷.... 所以我是用微波爐發酵.
微波爐發酵的作法, 取一杯冷水, 微波到滾 把電源關掉, 把麵團放進微波爐裡, 借著蒸氣和杯子的熱度發酵.

布布高升 - 烤布丁 (食譜作法)

我也好久沒寫食譜啦! 哎,從台灣回來之後都很懶的煮菜了. 能當少奶奶不用煮菜的日子真是好呀!! 今天是新年的第一天, 我就來嘗試一個烤布丁吧! 祝大家布布高升.

焦糖的部份
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白糖 半杯
水 3 大匙

熱水 3 大匙

1. 白糖＋水 混在一起煮5分鐘, 待顏色轉成金黃色, 然後變成棕色時, 馬上加入3 大匙的熱水. 這時焦糖的顏色就會轉變成深咖啡色.
2.把焦塘放入小容器裡, 或一個八寸的烤盤. 待涼之後加入鮮奶蛋糖水

*放入熱水時要小心, 焦糖會噴起來, 還要小心蒸汽.
*焦糖的顏色從金黃色轉成棕色,加水時千萬不能等到深咖啡色才加熱水, 不然焦糖會變苦. 加熱水之後焦糖會轉變成深咖啡色. .

鮮奶蛋糖水的部份
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鮮奶 1000 cc ﹦4杯
白糖 半杯
香草精 1 大匙
3. 放在一個大鍋裡 煮到80 C 鮮奶的表面冒煙（不能滾）時離開爐子
蛋 6 粒
4. 放在一個大鍋裡攪散. 把鮮奶糖水加入蛋的鍋子裡攪勻.
5. 用過濾網分別把鮮奶糖水放入已經鋪有焦糖的容器或烤盤裡.
*焦糖必須硬了才能加入鮮奶蛋糖水
6. 小容器蒸10 分鐘, 八寸的烤盤 蒸15 分鐘.

甜醋蓮藕根 (食譜作法)

蓮藕根 2節
壽司醋 5大匙
水 5大匙

炒到水分乾為止
蓮藕根會有一點黏黏的
就可以啦

肉燥 (食譜作法)

材料：　
豬絞肉 (帶皮五花肉更讚) 700g，醬油 1杯，紅蔥頭 8顆，紅糖或冰糖 1.5大匙，米酒 2杯。 油 2大匙
做法：
　
1.熱油之後加入紅蔥頭爆香。
2.加入豬絞肉, 炒到熟之後。
3.加入紅糖,醬油,米酒煮到滾之後,轉成小火繼續燉煮 1小時。
p.s.可以加入香菇,豆乾或水煮蛋進去同煮,即成滷豆乾與滷蛋。

油飯 Taiwanese Sticky Rice (食譜作法)

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5, 6, & 7

Step 8

There are few different ways to make Taiwanese Sticky Rice. Since I am from south of Taiwan (Tainan). This is how I make my Sticky rice.
油飯有幾種不同的做法。因為我是臺南人。所以這是我的做法

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油飯
材料
長糯米 3杯 用電鍋將米煮熟備用 ( 3杯米+1.5杯米水)
豬肉絲 1/2 杯
蝦米1/2 杯 泡1/2杯水備用
香菇 5個泡一杯 水備用
紅蔥頭 1/2 杯
醬油 3 湯匙
紅糖 1 湯匙
麻油 2 湯匙

作法
1.麻油加熱, 入紅蔥頭爆香,
2.撈出蝦米加入炒一下(泡蝦米的水留著備用)
3.撈出香菇 加入 炒一下 (泡香菇的水留著備用)
4.加入豬肉絲炒熟
5.加入泡蝦米的水
6.加入泡香菇 的水 煮沸
7.加入調味料 醬油 紅糖 煮沸
8.拌入煮熟的糯米即可
請注意喔! 糯米一定要熱熱的時後 就跟醬料拌在一起.

不然糯米涼了, 是會結塊的. （拌了醬料, 涼了也不會結塊.）

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Taiwanese Sticky Rice
Ingredients:
Long Grain Sweet Rice 3 C.
Pork 1/4 oz.
Dried mushrooms 5Pcs. soak in 1C water
Dried Shrimp 1/2 C soak in 1/2C water
Shallot 1/2 C.
Soy sauce 3 T.
Brown Sugar 1 T.
sesame oil 2 T.

Method:
1 Rince rice and cook with rice cooker.
(cook as regular rice but add only 1.5cap water.)
2 Heat up sesame Oil, fry chopped Shallot until soft
3.add Dried mushrooms without the water (Save the water for later)
4.Add dry shrimp with out the water(Save the water for later)
5.Add pork, stir fry it until is cooked
6.Add mushroom water and shrimp water (from Step3&4) until is boiled
7Add soysauce and brown sugar
8 Add Long Grain Sweet Rice and mixed together.

Please make sure the long grain sweet rice is hot when mixed together with step.7.

黑糖糕 (食譜作法)

黑糖糕
黑糖糕可是澎湖的名產喔
因為我很想念澎湖的黑糖糕
這裡買不到只好自己做囉
我做的吃起來也不輸澎湖做的喔

食譜如下

中筋麵粉300g、在來米粉150g、黑糖300g、發粉20g、水 300c、白芝麻少許
1.水加黑糖煮至溶解待冷備用,
2.中筋麵粉加入上1拌勻.
3.在來米粉.發粉先混合均勻過篩,加入上2中拌勻.
4倒入模型中上灑芝麻蒸20~25分鐘.

素雞 (食譜作法)

素雞
材料：腐竹、蘇打粉2小匙
調味料：水4杯、醬油1杯、紅糖3大匙、冰糖1大匙 鹽4小匙、麻油2大匙
• 水中加入蘇打粉，再將腐竹放入浸泡至軟。
• 瀝乾腐竹。
• 將所有調味料混和加熱煮滾，再將腐竹放入。
• 再次煮滾後，轉為小火，煮十分鐘，熄火悶二十分鐘。
• 準備好紗布，將腐竹放在中央包起來，再以棉線用力綑綁，綁的越緊素雞就越紮實。
• 再以大火蒸十分鐘後熄火悶二十分鐘。